طريقة عمل ورق العنب (المحشي) على الطريقة الشامية أو المصرية – وهي وصفة شهيرة جدًا في بلاد الشام ومصر وتركيا، وتُعتبر من الأطباق المحبوبة في المناسبات والعزائم.
مقادير ورق العنب (الطريقة الشامية/اللبنانية):
لـ 4–6 أشخاص:
مكونات الحشوة:
- 1 كوب أرز مصري (منقوع 15 دقيقة ومغسول)
- 2 حبة طماطم مفرومة ناعم
- 1 حبة بصل مفرومة ناعم
- ½ كوب بقدونس مفروم
- ¼ كوب نعناع طازج مفروم أو ملعقة صغيرة نعناع يابس
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري)
- ¼ كوب زيت زيتون
- عصير 1 ليمونة (أو حسب الذوق)
- ملح، فلفل أسود، رشة قرفة أو بهار مشكل (حسب الرغبة)
المكونات الأخرى:
- 500 غرام ورق عنب (طازج أو معلب)
- شرائح بطاطس أو طماطم لتبطين قاع القدر
- ½ كوب عصير ليمون إضافي للطبخ
- ¼ كوب زيت زيتون إضافي
- ماء ساخن أو مرق
اطلعي على: طريقة عمل محشي البصل الذايب.
طريقة التحضير:
1. تحضير الحشوة:
في وعاء كبير، اخلطي الأرز مع البصل، والطماطم، والبقدونس، والنعناع، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون، والتوابل، وزيت الزيتون. قلّبي المكونات حتى تتجانس.
2. تحضير ورق العنب:
إذا كنتِ تستخدمين ورق عنب طازج: اسلقيه في ماء مغلي لدقيقتين فقط حتى يطرى، ثم صفّيه.
إذا كان معلبًا: اشطفيه جيدًا بالماء للتخلص من الملوحة، ثم اتركيه يصفى.
3. لف ورق العنب:
افردي كل ورقة على سطح نظيف (الجهة الخشنة لأعلى). ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الورقة، ولفيها بإحكام مثل السيجار: أولاً من الجانبين ثم من الأسفل إلى الأعلى.
4. ترتيب وطبخ الورق:
ضعي شرائح البطاطس أو الطماطم في قاع قدر الطهي لتمنع احتراق الورق. رتبي لفائف ورق العنب بشكل دائري فوقها، وضعي ثقلًا فوقها (طبق مقلوب أو ثقل معدني).
اسكبي فوقها عصير الليمون، زيت الزيتون، ثم كمية من الماء أو المرق حتى تغمره تقريبًا. غطي القدر واتركيه يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 45–60 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويطرى الورق.
5. التقديم:
اتركيه يبرد قليلًا قبل التقديم (يمكن أكله ساخن أو بارد). قدّميه مع لبن (زبادي) أو صوص الثوم حسب الذوق.
نصائح لنجاح ورق العنب:
- لا تكثري من الحشوة في كل ورقة، لأن الأرز يتمدّد أثناء الطبخ.
- استخدام زيت الزيتون وعصير الليمون السخي يعطي نكهة أصيلة.
- يمكن حشو ورق العنب بلحم مفروم أيضًا مع الأرز (الطريقة المصرية أو التركية).
(( طبخ وأكثر يميز مطبخك ))