أكيد! إليك وصفة عجينة البف (المعروفة أيضًا بعجينة البف باستري – Puff Pastry)، سواء كنتِ ترغبين بتحضيرها في المنزل أو تبحثين عن طريقة استخدامها إذا كانت جاهزة:
🥐 أولًا: عجينة البف الجاهزة (المجمدة)
إذا كنتِ تستخدمين عجينة بف جاهزة:
✅ طريقة الاستخدام:
أخرجيها من الفريزر ودعيها تذوب في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات، أو في درجة حرارة الغرفة لحوالي 30-45 دقيقة.
افرديها قليلًا على سطح مرشوش بالدقيق.
قطّعيها حسب الشكل المطلوب (مربعات، دوائر، مستطيلات...).
احشيها بما تحبين (جبن، لحم، بيستو، حلوم...).
اغلقيها جيدًا، وادهني الوجه بصفار البيض مع رشة حليب.
اخبزيها في فرن ساخن جدًا (200-220°C) حتى تنتفخ وتصبح ذهبية.
🧈 ثانيًا: عجينة البف المنزلية (الطريقة الكلاسيكية)
📝 المكونات:
2 كوب دقيق متعدد الاستخدام
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب زبدة باردة جدًا (مقطعة مكعبات)
1/2 كوب ماء بارد جدًا (تقريبًا)
👩🍳 طريقة التحضير:
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح.
أضيفي الزبدة الباردة، وابدئي بخلطها مع الدقيق بأطراف أصابعك، لكن لا تذوبي الزبدة تمامًا — يجب أن تبقى قطع زبدة مرئية (هذا ما يعطي الفطائر الانتفاخ).
أضيفي الماء البارد تدريجيًا حتى تتماسك العجينة (لا تعجني كثيرًا).
لفي العجينة في ورق نايلون وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
🔁 التوريق (الخطوة الأهم):
على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة على شكل مستطيل.
اطوي العجينة على 3 (مثل طي الظرف).
لفيها مرة أخرى، وضعيها في الثلاجة 20 دقيقة.
كرري هذه الخطوة 4–5 مرات (فرد – طي – تبريد)، لتحصلي على طبقات منتفخة عند الخبز.
🔥 نصائح مهمة:
الزبدة يجب أن تبقى باردة طوال العمل.
لا تفردي العجينة وهي دافئة.
لا تكثري من الحشوة حتى لا تفتح العجينة أثناء الخبز.
استخدمي فرن ساخن مسبقًا (حرارة عالية مهمّة للنفخ)