الدولمة العراقية من أشهر وأشهى الأكلات العراقية التقليدية، وتعتبر وجبة فخمة ومميزة تقدم غالبًا في العزائم والمناسبات. تتميز بطعمها الحامض واللذيذ، وتختلف قليلاً عن الدولمة في باقي الدول لأنها تُطهى بأسلوب فريد ويُستخدم فيها خليط خضار كبير.
🫓 مكونات الدولمة العراقية الأصلية:
للحشوة:
2 كوب رز (منقوع 30 دقيقة)
300 غرام لحم مفروم (غنم أو بقر)
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
2 حبة طماطم مبشورة أو مفرومة
1/2 كوب بقدونس مفروم
1/4 كوب نعناع طازج أو مجفف
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 كوب دهن (زيت نباتي أو شحم غنم حسب الرغبة)
عصير 1 ليمونة أو أكثر حسب الذوق
ملح + فلفل أسود + بهارات مشكلة + رشة قرفة (اختياري)
للخضار المحشية:
ورق عنب
باذنجان صغير
كوسا
فلفل رومي صغير
طماطم صغيرة
بصل (يفضل يسلق قليلاً لتفريغه بسهولة)
للقاعدة (قاع القدر):
شرائح طماطم + شرائح بصل + بطاطا
دبس رمان (حوالي 1/4 كوب أو حسب الذوق)
زيت نباتي + ماء
🍲 طريقة التحضير:
1. حضري الحشوة:
اخلطي كل مكونات الحشوة مع بعضها في وعاء كبير (الرز، اللحم، البصل، الطماطم، البقدونس، النعناع، معجون الطماطم، الزيت، عصير الليمون، والبهارات).
2. جهزي الخضار:
فرغي الباذنجان والكوسا والطماطم والفلفل.
اسلقي ورق العنب قليلًا (ثوانٍ فقط).
اسلقي البصل وافتحي طبقاته.
3. احشي الخضار:
املئي كل نوع من الخضار بالحشوة لكن لا تضغطيها كثيرًا (لأن الرز يتمدد).
4. رصيها في القدر:
ضعي شرائح الطماطم والبصل والبطاطا في قاع القدر.
رصي الخضار المحشية فوقها بإحكام.
اخلطي كوب ماء مع دبس الرمان ومعجون طماطم وملح وزيت وصبيه فوق الدولمة.
غطيها بصحن مقلوب أو ورق عنب ثم غطي القدر.
5. الطبخ:
اطبخيها على نار عالية حتى تغلي، ثم خففي النار وخليها تطهى بهدوء من 45 إلى 60 دقيقة حتى تنضج الخضار والرز.
🔄 طريقة التقديم:
اقلب القدر في صينية كبيرة (مثل المقلوبة).
قدّميها مع لبن أو سلطة عراقية.