🍽️ المكونات:
أولًا: العجينة
2 كوب طحين
½ ملعقة صغيرة ملح
¾ كوب ماء (تقريبًا، حسب الحاجة)
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (اختياري)
ثانيًا: الحشوة
250 غرام لحم مفروم (غنم أو عجل)
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
ملح، فلفل، قرفة، بهار مشكل حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (اختياري)
ثالثًا: اللبن المطبوخ
1 كيلو لبن زبادي (يفضل كامل الدسم)
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة نشا مذابة في نصف كوب ماء
ملح حسب الذوق
رابعًا: التقلية
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
👩🍳 طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
اخلطي الطحين مع الملح وأضيفي الماء تدريجيًا حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة.
اعجنيها جيدًا لمدة 5 دقائق، ثم غطيها واتركيها ترتاح 30 دقيقة.
2. تحضير الحشوة:
اقلي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم والبهارات واطبخي حتى ينضج تمامًا.
أضيفي البقدونس في النهاية واتركي الحشوة لتبرد.
3. تشكيل الشيش برك:
افردي العجينة رقيقة، وقطّعيها دوائر صغيرة (بحجم غطاء قارورة مثلاً).
ضعي القليل من الحشوة في كل دائرة واغلقيها على شكل نصف دائرة.
الصقي الطرفين معًا لتحصلي على شكل قبعة أو "أذن".
4. تحضير اللبن:
في قدر، اخفقي اللبن مع النشا والبيضة جيدًا حتى يذوب تمامًا.
ضعيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر بنفس الاتجاه حتى يغلي ويثخن قليلًا.
5. سلق الشيش برك:
يمكن سلق حبات الشيش برك في ماء مغلي 3 دقائق، ثم إضافتها للبن.
أو يمكن إضافتها مباشرة إلى اللبن المغلي وتركها تنضج فيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
6. تحضير التقلية:
حمّري الثوم مع الكزبرة في السمن حتى يصبح لونه ذهبيًا.
أضيفي التقلية فوق اللبن قبل التقديم.
🍲 التقديم:
قدّمي الشيش برك ساخنًا في أطباق عميقة، ويمكن تقديمه مع أرز أبيض إلى جانبه، لكن غالبًا يُؤكل وحده.