السمك المشوي العراقي ( المسكوف )

  

وصفة السمك المشوي العراقي (المسكوف)، وهي من أشهر وألذ طرق تحضير السمك في العراق، خصوصاً على ضفاف دجلة والفرات. تتميز بطريقتها التقليدية في الشوي ونكهتها الغنية بالتوابل والدخان.

🐟 مكونات السمك المشوي العراقي (المسكوف):

سمكة كبيرة كاملة (يفضل الشبوط أو أي نوع لحمه طري مثل البني أو البلطي)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 حبة طماطم مقطعة شرائح

1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح

1 ليمونة مقطعة شرائح

3 فصوص ثوم مهروسة

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)

ملح حسب الذوق

عصير ليمونة واحدة

🔥 طريقة التحضير:

1. تجهيز السمكة:

تُغسل السمكة جيداً وتُفتح من الظهر (وليس البطن كما هو معتاد).

تُزال الأحشاء ويُنظّف داخلها جيداً.

تُفتح السمكة بشكل يشبه "الفراشة" وتُفرد.

2. تتبيلة السمك:

تُخلط التوابل: (كركم، كمون، فلفل أسود، فلفل أحمر، ملح، عصير ليمون، وزيت زيتون) مع الثوم المهروس.

تُفرك السمكة من الداخل والخارج بالتتبيلة.

توضع شرائح البصل والطماطم والليمون داخل السمكة.

3. الشوي:

الطريقة التقليدية (مفتوحة على الفحم):

تثبّت السمكة على شبكة أو سيخ على شكل نصف دائرة، وتوضع بشكل قائم أمام الفحم وليس فوقه مباشرة.

تُشوى على نار هادئة لمدة 30 إلى 60 دقيقة حسب حجم السمكة.

تُقلب قليلاً لتحمير الوجه في النهاية إذا لزم الأمر.

أو بالفرن:

تُوضع السمكة على صينية مغطاة بورق ألمنيوم.

تُشوى في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200°C لمدة 40 دقيقة تقريباً.

يمكن تشغيل الشواية في الدقائق الأخيرة لتحمير الوجه.

🍚 التقديم:

يُقدّم المسكوف مع:

أرز أبيض أو تمّن عراقي

سلطة عراقية (بصل، طماطم، بقدونس، ليمون)

خبز تنور أو صمون عراقي

💡 نصيحة:

لنكهة عراقية أصيلة، إذا أمكنك، ضعي قشر خشب الرمان أو المشمش أو فحمة مشتعلة داخل الفرن أو أسفل الشواية لإضفاء نكهة مدخنة تقليدية.