الكبّة باللبن من الأكلات الشامية التقليدية اللذيذة، وهي عبارة عن كرات كبة مقلية أو مسلوقة، تُطهى في صلصة لبن زبادي مطبوخ مع النشا والثوم والنعناع. تقدم ساخنة بجانب الأرز بالشعيرية أو تُؤكل وحدها.
✅ المكونات الأساسية:
أولًا: لعمل الكبة
1. عجينة الكبة:
500 غرام برغل ناعم (منقوع ومصفى)
250 غرام لحم غنم أو عجل مفروم (نصف دهنة)
بصلة صغيرة مبشورة
ملح، فلفل أسود، رشة قرفة أو بهارات كبة
2. حشوة الكبة:
250 غرام لحم مفروم
بصلة مفرومة
ملح، فلفل، بهارات، رشة قرفة
صنوبر (اختياري)
ملعقة سمنة أو زيت
ثانيًا: للبن المطبوخ:
1 كيلو لبن زبادي (روب)
1.5 ملعقة كبيرة نشا (مذابة في قليل من الماء)
1 بيضة (اختياري للتثبيت)
ملح حسب الرغبة
ثالثًا: للتقلية (النكهة)
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة نعناع يابس
ملعقة زيت أو سمنة
👩🍳 طريقة التحضير:
1. تحضير الكبة:
اطحني البرغل مع اللحم والبصل والتوابل في مفرمة اللحم أو الكبة الكهربائية حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
غطيها واتركيها ترتاح قليلًا في البراد.
2. تحضير الحشوة:
حمّري البصل بقليل من السمن أو الزيت.
أضيفي اللحم وبهريه جيدًا، واتركيه حتى ينضج.
أضيفي الصنوبر المحمص وارفعيه من النار ليبرد.
3. تشكيل الكبة:
خذي قطعة من عجينة الكبة، شكّليها على شكل كرة صغيرة، افتحيها بإصبعك، احشيها، ثم أغلقيها بإحكام.
كرري العملية حتى تنتهي الكمية.
يمكنك قليها حتى تصبح ذهبية، أو سلقها مباشرة في ماء مغلي وملح.
> ملاحظة: القلي يعطيها طعمًا أطيب، لكن السلق أقل دسمًا.
4. تحضير اللبن المطبوخ:
في وعاء، ضعي اللبن مع النشا والبيضة وقلبي جيدًا حتى يمتزجوا (والبيضة تساعد في تماسك اللبن لكنها اختيارية).
ضعي الخليط على نار هادئة، مع التحريك المستمر بنفس الاتجاه حتى يغلي ويثخن قليلًا.
أضيفي الملح حسب الذوق.
5. إضافة الكبة للبن:
بعد غلي اللبن، أضيفي كرات الكبة (المقلية أو المسلوقة).
اتركيها على نار هادئة 10 دقائق لتتشرب من طعم اللبن.
6. تحضير التقلية:
في مقلاة صغيرة، سخني الزيت أو السمنة.
أضيفي الثوم المهروس، ثم النعناع اليابس، وقلّبي ثوانٍ فقط حتى تفوح رائحته.
اسكبي التقلية فوق اللبن والكبة.
🍽️ التقديم:
قدّمي الكبة باللبن ساخنة في طبق عميق.
بجانبها أرز بالشعيرية أو تُؤكل كما هي.
💡 نصائح:
إذا خفتِ أن اللبن يفرط (يفصل)، احرصي على استمرار التحريك عند تسخينه.
يمكن تخزين الكبة في الفريزر، وقليها مباشرة عند الحاجة ثم إضافتها للبن.