المنسف الأصلي هو واحد من أشهر وألذ الأطباق التقليدية في الأردن، ويعتبر رمزاً للكرم والضيافة، خصوصًا في المناسبات والعزائم الكبيرة. يُحضَّر أساساً من اللحم (عادة لحم الخروف)، والجميد (لبن مجفف)، ويُقدَّم مع الأرز أو أحيانًا البرغل، ويُزيَّن بالمكسرات والخبز.
الطريقة الأصلية لتحضير المنسف الأردني:
✅ المكونات:
أولاً: للحم
2 كغ لحم غنم (يفضل أن يكون بعظم، الرقبة أو الكتف)
1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
ورق غار، حب هيل، قرفة، فلفل أسود (حب)، قرنفل
ثانيًا: للجميد
1 قرص جميد كركي (أو 2 كوب لبن جميد سائل جاهز)
ماء دافئ لنقع الجميد
1 لبن زبادي (إضافي للتقوية)
1 ملعقة كبيرة نشا (اختياري للتكثيف)
ثالثًا: للأرز
3 أكواب أرز (يفضل الأرز الحبة الطويلة مثل البسمتي)
ماء، ملح، وسمن أو زيت
للتقديم:
خبز شراك أو صاج
صنوبر ولوز محمص
بقدونس مفروم (اختياري)
🔪 طريقة التحضير:
1. تحضير الجميد:
يُنقع قرص الجميد في ماء دافئ لعدة ساعات أو ليلة كاملة.
يُفرك حتى يذوب تمامًا ويُصفّى من الشوائب.
يُخلط في الخلاط مع اللبن الزبادي والقليل من الماء، ثم يُصفى.
2. سلق اللحم:
يُغسل اللحم جيدًا، ثم يُسلق في ماء مغلي مع البصل والبهارات حتى ينضج (قد يأخذ ساعة إلى ساعة ونصف).
يُرفع اللحم ويُصفّى من الماء (نحافظ على المرق لاستخدامه مع الجميد).
3. طبخ اللبن:
يُوضع خليط الجميد على نار متوسطة ويُحرّك باستمرار حتى يغلي (مهم جداً حتى لا يفرط).
يُضاف القليل من نشا الذرة المذاب بماء بارد إذا لزم الأمر لتكثيفه.
يُضاف مرق اللحم بالتدريج مع التحريك حتى نحصل على القوام المطلوب.
يُضاف اللحم إلى اللبن ويُترك ليغلي معًا 15-20 دقيقة.
4. تحضير الأرز:
يُنقع الأرز 20 دقيقة ثم يُطهى بالطريقة التقليدية (سمن + ماء + ملح) حتى ينضج.
5. التقديم:
يُفرش خبز الشراك في صينية التقديم.
يُسقى قليلًا بمرق الجميد.
يُسكب الأرز فوق الخبز.
تُرتب قطع اللحم فوق الأرز.
يُزين بالصنوبر واللوز المحمص.
يُقدَّم اللبن إلى جانب الطبق أو يُسكب على الوجه حسب الرغبة
👑 ملاحظات هامة:
الجميد الكركي الأصلي هو الأفضل من حيث الطعم.
يُفضّل طهي اللبن على نار هادئة وتحريكه باستمرار لمنع انفصاله.
يمكن استبدال الجميد بـ "لبن الشنينة" أو لبن الزبادي المطبوخ إذا لم يتوفر الجميد.