طاجن اللحم من الأكلات العربية الشهية، ويشتهر في المطبخ المغربي والمصري خاصة، ويتميز بنكهته الغنية وطهوه البطيء في الطاجن الفخاري، مما يجعله طريًّا ومليئًا بالنكهات.
وصفة طاجن لحم بالخضار على الطريقة المغربية:
✅ المكونات:
1 كيلو لحم (غنم أو بقر، مقطع قطع متوسطة)
2 بصل كبير، مفروم ناعم أو مقطع شرائح
3 فصوص ثوم مهروس
2 حبة طماطم مقطعة أو مبشورة
2 حبة بطاطا مقطعة شرائح
2 حبة جزر مقطع طولي
1 كوسا (اختياري)
نصف كوب زيت زيتون
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ملح حسب الرغبة
رشة زعفران (أو ملون غذائي خاص بالمغاربة)
كوب ماء أو مرق
حفنة من الزيتون الأخضر (اختياري)
شرائح ليمون مخلل (اختياري للتزيين)
🔥 طريقة التحضير:
1. تتبيل اللحم:
في وعاء، اخلط اللحم مع الثوم، البصل، الطماطم، التوابل، وزيت الزيتون.
دع المزيج يتبل لمدة نصف ساعة (أو أكثر إن أحببت).
2. الطهي:
في الطاجن الفخاري (أو قدر ثقيل إذا لم يتوفر طاجن)، ضع مزيج اللحم مع البصل والطماطم في القاع.
أضف كوب الماء أو المرق، وغطِّ الطاجن.
دع اللحم يطهى على نار هادئة جداً لمدة ساعة تقريباً.
3. إضافة الخضار:
بعد أن ينضج اللحم جزئياً، أضف الخضار (البطاطا، الجزر، الكوسا...)
رتبها فوق اللحم بشكل جميل.
غطِّ الطاجن واتركه يُطهى لمدة 30–45 دقيقة إضافية حتى تنضج الخضار ويتبخر أغلب السائل.
4. اللمسات الأخيرة:
قبل التقديم بـ10 دقائق، يمكن إضافة الزيتون وشرائح الليمون المخلل.
يمكن إدخال الطاجن للفرن في آخر 10 دقائق لتحمير الوجه قليلاً (اختياري).
🍽️ التقديم:
قدّم الطاجن ساخنًا مع الخبز المغربي أو الأرز الأبيض. ويمكنك إضافة سلطة جانبية أو زيتون كطبق جانبي.