الملوخية

 

الملوخية هي واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ العربي، وخاصة في مصر وبلاد الشام. تُحضّر من أوراق الملوخية المفرومة ناعماً وتُطهى عادة مع مرق الدجاج أو اللحم، وتُقدَّم بجانب الأرز أو الخبز.

المكونات الأساسية:

أوراق الملوخية (طازجة أو مجمدة)

مرق دجاج أو لحم

ثوم مفروم

كزبرة جافة

سمن أو زيت

ملح وفلفل

طريقة التحضير التقليدية (الملوخية المصرية):

1. تحضير المرق: يُغلى الدجاج أو اللحم مع التوابل حتى ينضج، ويُحتفظ بالمرق.

2. طهي الملوخية:

تُضاف الملوخية المفرومة إلى المرق الساخن، ولكن دون أن تغلي بشدة (حتى لا "تُفصل").

تُقلب جيداً حتى تمتزج ويبدأ الخليط يسخن دون غليان.

3. التقلية (الخطوة السحرية):

في مقلاة صغيرة، يُحمَّر الثوم والكزبرة الجافة في السمن أو الزيت حتى يتحول لونهما إلى ذهبي.

تُسكب "التقلية" على الملوخية وهي ساخنة فوراً (يصير صوت "الزغطة" المميز).

4. التقديم: تُقدَّم ساخنة بجانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، ومعها عادة قطع من الدجاج أو اللحم.