ريزتو

🍚 وصفة الريزوتو (Risotto) الإيطالية الأصلية – كريمية، فاخرة، ولذيذة

الريزوتو هو طبق أرز إيطالي فاخر، يُطهى ببطء مع مرق دافئ، ويتميز بقوامه الكريمي ونكهته الغنية. يمكن تحضيره بأنواع متعددة: بالفطر، بالخضار، بثمار البحر، أو بالدجاج.

🧀 الوصفة الأساسية لريزوتو الفطر (الأشهر):

✅ المكونات (تكفي 2–3 أشخاص):

1 كوب أرز أربوريو (رز خاص بالريزوتو – حبوب قصيرة)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم

2 فص ثوم مهروس

1 كوب فطر طازج مقطع شرائح

4 أكواب مرق دجاج أو خضار (ساخن)

نصف كوب جبن بارميزان مبشور

ربع كوب كريمة طبخ (اختياري لزيادة القوام الكريمي)

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

رشة جوزة الطيب (اختياري)

👨‍🍳 طريقة التحضير:

1. تشويح البصل والثوم:

سخن الزبدة وزيت الزيتون في قدر عميق.

أضف البصل وقلّبه حتى يذبل، ثم أضف الثوم.

2. إضافة الفطر:

أضف الفطر وقلّب حتى يذبل ويأخذ لونًا خفيفًا.

3. تحميص الأرز:

أضف الأرز وقلّبه لمدة 2–3 دقائق حتى تتغلف الحبات بالزبدة ويصبح شفافًا قليلاً من الأطراف.

4. الطهي بالمرق:

أضف مغرفة من المرق الساخن إلى الأرز، وحرّك باستمرار حتى تمتص السوائل.

استمر بإضافة المرق تدريجيًا (مغرفة بعد الأخرى)، مع التحريك المستمر، حتى ينضج الأرز (حوالي 18–20 دقيقة).

يجب أن يكون الأرز طريًا لكن لا يزال محافظًا على قوامه (al dente).

5. اللمسة الأخيرة:

عندما يصبح القوام كريميًا، أطفئ النار.

أضف الجبن (والكريمة إذا رغبت)، وحرّك برفق.

اضبط الملح والفلفل.

🍽️ التقديم:

قدّم الريزوتو فورًا، وهو ساخن، مزينًا بالقليل من الجبن أو الفطر المشوح على الوجه.

يقدم كمقبل أو طبق رئيسي.

📝 نصائح احترافية:

لا تغسل الأرز، لأن نشا الأرز ضروري للقوام الكريمي.

استخدم مرق دافئ دائمًا، وإلا سيتوقف الطهي عند كل إضافة.

لا تترك الريزوتو دون تحريك، التحريك مهم لنجاح الطبق.