حمص

طريقة عمل الحمص البيتي الكريمي التقليدي خطوة بخطوة (الوصفة الشامية الأصلية):

📝 المقادير:

المكون الكمية تقريبية (تكفي 4–6 أشخاص)

حمص حب يابس 1 كوب (200 غ)

بيكربونات الصوديوم ½ ملعقة صغيرة (اختياري لتسريع الطهي)

طحينة ⅓ إلى ½ كوب (حسب الذوق)

عصير ليمون ⅓ كوب (تقريباً 2–3 ليمونات)

ثوم مهروس 1–2 فصوص (حسب الرغبة)

ملح حسب الذوق

ماء بارد أو من ماء السلق ¼ إلى ½ كوب تقريباً

زيت زيتون للتزيين حسب الرغبة

بابريكا / كمون / بقدونس للتزيين اختياري

👨‍🍳 طريقة التحضير:

الخطوة 1: تحضير الحمص

1. يُنقع الحمص في ماء وفير ليلة كاملة (8–12 ساعة).

2. يُغسل ثم يُسلق مع رشة بيكربونات حتى يصبح طرياً جداً (عادة 1–1.5 ساعة). يُزال الزَبد من الوجه أثناء السلق.

3. اختياري: إزالة قشر الحمص (يُحسن القوام جداً).

الخطوة 2: خلط الحمص

1. في خلاط أو محضرة طعام:

أضف الحمص المسلوق والمصفّى + الثوم + عصير الليمون + الطحينة + الملح.

2. اخلط المزيج جيداً لعدة دقائق. أضف الماء البارد تدريجياً حتى تحصل على قوام ناعم وكريمي.

📌 ملاحظة: بعض الناس يضيفون ملعقة زبادي أو مكعب ثلج أثناء الخلط للحصول على قوام أخف.

الخطوة 3: التقديم

1. اسكب الحمص في طبق.

2. شكّل حفرة صغيرة في الوسط واسكب زيت الزيتون.

3. زَيّن بالبابريكا، الكمون، البقدونس، أو حبات حمص كاملة

🍴 نصائح:

استخدم طحينة سائلة وطازجة، فكلما كانت أجود زاد طعم الحمص ثراءً.

لا تفرط في الثوم أو الطحينة في البداية، يمكنك التعديل أثناء الخلط.

يمكن حفظ الحمص في الثلاجة 3–5 أيام.