مرقوق

طبق المرقوق من أشهر الأكلات التقليدية في السعودية، خاصة في منطقة نجد. يتميز بأنه غني بالنكهات ويعتمد على الخضار واللحم والعجين المطبوخ في المرق.

🍲 وصفة المرقوق النجدي التقليدي:

✅ المكونات:

للعجينة:

2 كوب دقيق بر (أو دقيق أسمر)

رشة ملح

ماء للعجن (حسب الحاجة)

للخضار والمرق:

500 غرام لحم غنم بالعظم (مفضل للنكهة)

1 بصلة كبيرة مفرومة

2 فص ثوم مهروس

2 طماطم مفرومة

ملعقتان معجون طماطم

خضروات مقطعة (كوسا، قرع، باذنجان، جزر)

1 فلفل أخضر حار (اختياري)

بهارات (كمون، كركم، فلفل أسود، قرفة، لومي، ملح)

ماء مغلي

ملعقتان زيت أو سمن بلدي

🔪 الطريقة:

1. تحضير العجينة:

اعجن الدقيق مع الملح والماء حتى تحصل على عجينة متماسكة.

غطها واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.

بعد أن ترتاح، افرد العجينة بشكل رقيق جدًا وقطّعها على شكل دوائر أو شرائح.

2. تحضير المرق:

في قدر كبير، سخّن الزيت وأضف البصل حتى يذبل.

أضف الثوم ثم اللحم وقلّب حتى يتحمر.

أضف الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات، وقلّب جيدًا.

صبّ الماء المغلي حتى يغمر اللحم، واتركه يُطهى على نار هادئة حتى ينضج نصف نضج.

3. إضافة الخضار:

أضف الخضار المقطعة، واتركها مع اللحم حتى تنضج.

4. إضافة المرقوق (العجين):

أضف قطع العجين واحدة تلو الأخرى إلى القدر حتى لا تلتصق ببعض.

خفّف النار وغطّ القدر، واترك المرقوق ينضج حتى تتشرب العجينة المرق وتصبح طرية.

📝 ملاحظات:

يمكن استخدام الدقيق الأبيض بدل البر، لكن الطعم الأصيل يكون بدقيق البر.

يُفضل تقديمه ساخنًا مع خبز بر أو رز أبيض حسب الرغبة.