معمول التمر

 

أكيد! معمول التمر من الحلويات الشرقية المشهورة، خصوصاً في الأعياد. يتميز بطعمه الغني وهشاشته، وهو محشو بعجوة (تمر مطحون ومُبهَّر). إليك الطريقة الأصلية والمضمونة 👇

🌙 مكونات معمول التمر (حوالي 25–30 حبة)

أولاً: مكونات العجينة

2 كوب سميد ناعم (سميد فرخة)

1 كوب دقيق أبيض

250 غرام زبدة أو سمنة (حوالي كوب)

½ كوب سكر ناعم (اختياري للحلاوة)

½ كوب حليب سائل أو ماء (أو مزيج)

½ ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري لكن يُفضل)

رشة ملح

ثانياً: الحشوة

250 غرام تمر (عجوة مطحونة)

1 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة

رشة قرفة أو هيل (اختيار)

👩‍🍳 طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:

1. في وعاء كبير، اخلطي السميد، الدقيق، السكر، الملح والمحلب.

2. أضيفي الزبدة أو السمنة وافرُكي المزيج بأطراف الأصابع حتى يتشرب السميد الدهون ويصبح مثل الرمل المبلول.

3. غطي الوعاء واتركيه يرتاح نصف ساعة.

4. أضيفي الحليب أو الماء تدريجياً واعجني بلطف حتى تحصلي على عجينة ناعمة، طرية وغير لاصقة.

5. غطي العجينة واتركيها ترتاح 30 دقيقة.

2. تحضير الحشوة:

1. اعجني التمر مع السمنة والقرفة (أو الهيل) جيدًا حتى يصبح طريًا وسهل التشكيل.

2. شكلي كرات صغيرة منه (بحجم حبة البندق تقريبًا).

3. تشكيل المعمول:

1. خذي قطعة صغيرة من العجينة، شكّليها كرة، ثم جوّفيها باستخدام إصبعك.

2. ضعي بداخلها كرة تمر واغلقيها بإحكام.

3. يمكنك استخدام قالب المعمول الخاص لتزيينها، أو تشكيلها يدويًا.

4. الخَبز:

1. رتبي حبات المعمول في صينية غير لاصقة (أو مدهونة قليلًا).

2. اخبزيها في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 مئوية (350°F) لمدة 15–20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية من الأسفل، ويمكن تحمير الوجه قليلاً حسب الرغبة

5. التقديم:

بعد أن تبرد، رشي وجه المعمول بسكر بودرة (اختياري).

يُحفظ في علبة محكمة في مكان جاف.

🍪 نصائح مهمة:

لا تعجني العجينة أكثر من اللازم بعد إضافة الحليب حتى لا تصبح قاسية.

بإمكانك استخدام قالب التمر الجاهز (معجون تمر بنكهة الهيل).

السمنة تعطي طراوة ونكهة مميزة مقارنة بالزبدة.