عريكة جنوبية

 

العريكة من أطيب وأشهر الأطباق الجنوبية السعودية، وتُقدم غالبًا في الفطور أو مع القهوة، خصوصًا في مناطق عسير والباحة ونجران.

قوامها ثقيل ومشبّع، مصنوعة من دقيق البر أو القمح، ويُخلط العجين بعد خبزه مع السمن والعسل والتمر أو السكر.

🥣 وصفة العريكة الجنوبية الأصلية

✅ المكونات:

للعجينة:

2 كوب دقيق بر (دقيق قمح كامل – ممكن خلطه بـدقيق أبيض 50/50)

1 ملعقة صغيرة ملح

ماء (للعجن – تقريبًا 1 كوب أو حسب الحاجة)

للخلط بعد الخبز:

1 كوب تمر منزوع النوى (مقطع)

2–3 ملاعق سمن بلدي أو زبدة (حسب الذوق)

عسل (حسب الرغبة)

قشطة أو كريمة (اختياري للتزيين)

جبن قلاص أو قريش (اختياري)

🔪 طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:

اخلط الدقيق والملح، ثم أضف الماء تدريجيًا واعجن حتى تحصل على عجينة متماسكة ولينة نوعًا ما.

اتركها ترتاح 10 دقائق.

2. خبز العجينة:

شكّل العجينة إلى قرص كبير وسطحه مسطّح.

اخبزها على صاج أو مقلاة ثقيلة (أو في الفرن)، حتى تنضج من الجهتين (مثل خبز التاوة أو الميفا).

اقلبها حتى تحمرّ قليلاً من الطرفين.

3. الفرم والخلط:

قطّع الخبز أو فتّته.

ضع الخبز + التمر + السمن في الخلاط أو العجانة أو استخدم يدك (أصالة 😄) و"اعركها" حتى تندمج.

أضف عسل أو سكر حسب الرغبة.

4. التقديم:

شكّلها في صحن كبير (مثل التورتة).

زيّن الوجه بالقشطة أو العسل أو الجبن أو سمن إضافي.

تُقدَّم ساخنة بجانب القهوة العربية أو الشاي.

📝 ملاحظات:

بعضهم يضيف القليل من الحليب أثناء الخلط لنعومة إضافية.

التمر الأفضل: سكري أو صقعي أو خلاص.