الكبة

اليك طريقة عمل الكبة التقليدية (كبة البرغل المحشية باللحم)، وهي من أشهر الأطباق في المطبخ الشامي والعراقي:

مكونات الكبة (لحوالي 6 أشخاص):

أولاً: مكونات عجينة الكبة

2 كوب برغل ناعم

250 غرام لحم غنم أو عجل مفروم ناعم (خالي من الدهن)

1 بصلة صغيرة مبشورة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة كمون (اختياري)

ثانياً: مكونات الحشوة

250 غرام لحم مفروم

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

½ كوب جوز مفروم (اختياري)

2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

ملح وفلفل حسب الذوق

طريقة التحضير:

1. تحضير عجينة الكبة:

1. اغسلي البرغل جيداً ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة 15–20 دقيقة، ثم صفيه جيداً.

2. اخلطي البرغل مع اللحم النيء، والبصل، والبهارات.

3. اطحني المكونات باستخدام ماكينة الكبة أو مطحنة اللحم حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة (يمكنك طحنها مرتين).

4. غطي العجينة وضعيها في الثلاجة لترتاح.

2. تحضير الحشوة:

1. في مقلاة على نار متوسطة، سخّني السمن وأضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.

2. أضيفي اللحم وقلبيه حتى ينضج ويتبخر ماؤه.

3. أضيفي البهارات والملح والجوز (إن أردتِ) وقلبي قليلاً.

4. دعي الحشوة تبرد تماماً قبل الاستخدام.

تشكيل الكبة:

1. بللي يديك بالماء البارد، وخذي كرة صغيرة من عجينة الكبة (بحجم بيضة صغيرة).

2. اصنعي تجويفًا في وسطها باستخدام إصبعك، ثم وسّعيه بحذر لتشكيل قوقعة رقيقة.

3. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة داخلها، ثم أغلقيها جيداً لتأخذ شكل بيضاوي أو كروي.

4. كرري العملية حتى تنتهي من الكمية.

الطبخ (3 خيارات):

1. القلي:

سخني زيت غزير حتى يصبح حارًا.

اقلي الكبة حتى تحمر وتصبح مقرمشة (حوالي 5–7 دقائق).

صفيها على ورق مطبخ.

2. الشوي:

رتبي الكبة في صينية مدهونة بقليل من الزيت.

اشويها في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20–25 دقيقة، مع تقليبها حتى تحمر من الجهتين.

3. السلق مع اللبن (كبة لبنية):

تُسلق حبات الكبة في ماء مغلي مملح حتى تطفو، ثم تُطهى مع اللبن المطبوخ (يحتاج لوصفة خاصة)

تقديم:

قدّمي الكبة ساخنة مع اللبن الزبادي أو سلطة خضار أو تبولة.

         

               (( طبخ وأكثر يميز مطبخك ))