محشي الملفوف

 

وصفة محشي الملفوف (الكرنب)، على الطريقة الشامية أو المصرية – وصفة تقليدية غنية بالنكهات وتُحضّر عادة في المناسبات والعزائم.

🥬 المكونات

1. للملفوف:

1 رأس ملفوف (كرنب) متوسط الحجم

ماء مغلي + ملعقة كمون (لسلق الأوراق)

رشة ملح

2. للحشوة:

1½ كوب أرز مصري (مغسول ومنقوع 15 دقيقة)

1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم

1 كوب بقدونس مفروم (يمكن إضافة شبت وكزبرة)

2 حبة طماطم مبشورة أو مفرومة

¼ كوب زيت نباتي أو زيت زيتون

ملح وفلفل أسود

½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

½ ملعقة صغيرة نعناع يابس أو كمون (اختياري)

3. للطبخ:

2 فص ثوم

شرائح طماطم أو بطاطس توضع في قاع القدر

2 كوب مرق دجاج أو ماء مغلي + عصير ليمونة

رشة نعناع أو ثوم مدقوق للتقديم (اختياري)

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. سلق الملفوف:

1. انزعي قلب الملفوف باستخدام سكين.

2. اغلي ماء مع ملعقة كمون، وضعي الملفوف رأسًا على عقب.

3. افصلي كل ورقة تدريجيًا بعد أن تلين (حوالي 30–60 ثانية لكل ورقة)

4. ضعي الأوراق جانبًا لتبرد، ثم قصي العروق السميكة من الوسط.

2. تحضير الحشوة:

1. اخلطي الأرز مع البصل، الطماطم، الخضار المفرومة، الزيت، والبهارات.

2. لا تطبخي الحشوة مسبقًا، الأرز سيطهى داخل الملفوف.

3. لفّ المحشي:

1. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في طرف كل ورقة.

2. لفيها بإحكام (دون الضغط كثيرًا حتى لا تنفجر عند الطهي).

3. رتّبي اللفائف في القدر على طبقة من شرائح البطاطس أو الطماطم.

4. الطهي:

1. أضيفي المرق الساخن حتى يغمر المحشي تقريبًا.

2. ضعي فصين ثوم في المرق، وغطي المحشي بصحن ثقيل صغير لمنعه من التفكك.

3. اتركيه يغلي، ثم خففي النار واتركيه يطهى لمدة 45–60 دقيقة حتى ينضج الأرز والملفوف.

4. أضيفي عصير ليمون حسب الذوق قبل التقديم.

✅ نصائح:

يمكنكِ إضافة لحم مفروم إلى الحشوة (اختياري).

يمكن وضع الثوم والنعناع المدقوق في آخر 5 دقائق على الوجه لإضافة نكهة مميزة (أسلوب شامي).

يقدم ساخنًا مع لبن زبادي أو سلطة.

        (( طبخ وأكثر يميز مطبخك ))