قرصان

القرصان من الأكلات النجدية السعودية التقليدية المشهورة جدًا، وهو طبق غني بالخضار واللحم يُطهى بمرق لذيذ ثم يُسكب فوق خبز القرصان الرقيق المصنوع من دقيق البر (القمح الكامل).

القرصان يشبه المرقوق من حيث المحتوى، لكن بدل ما تطبخ العجينة في المرق، يُستخدم خبز جاهز ورقيق جداً يُوضع في أسفل الطبق ليمتص المرق ويعطي قوامًا شهيًا.

🍲 وصفة القرصان النجدي الأصلي

✅ المكونات:

للطبخة:

500 غرام لحم غنم بالعظم (أو دجاج حسب الرغبة)

1 بصلة كبيرة مفرومة

2 حبة طماطم مفرومة

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن

2 لومي (ليمون أسود مجفف)

خضار مشكلة (كوسا، باذنجان، قرع، جزر)

1 فلفل حار (اختياري)

البهارات:

ملح، فلفل أسود، كمون، كركم، قرفة، بهارات مشكلة

الخبز:

خبز قرصان جاهز (رقيق جدًا، يُباع في الأسواق الخليجية، يشبه الورق)

🔪 الطريقة:

1. تحمير اللحم:

في قدر كبير، سخّن الزيت، ثم أضف البصل وقلّبه حتى يذبل.

أضف اللحم وقلّب حتى يتحمّر.

أضف الطماطم، معجون الطماطم، البهارات، واللومي.

أضف الماء الكافي لتغطية اللحم، واتركه يطبخ حتى يقارب النضج (45–60 دقيقة).

2. إضافة الخضار:

أضف الخضار المقطعة واتركها تطهى مع اللحم حتى تلين (حوالي 20 دقيقة).

3. تحضير القرصان:

في صينية أو قدر التقديم، ضع خبز القرصان (مكسّر أو مفروش كامل).

اسكب فوقه المرق واللحم والخضار الساخنين مباشرة.

غطِّه 5–10 دقائق حتى يلين الخبز ويمتص المرق.

📝 ملاحظات:

بعض الناس يفضل "تقليب" المكونات كلها معًا بعد السكب، وبعضهم يقدّمها بطبقات (خبز + خضار + لحم).

خبز القرصان لا يُغلى أو يُطبخ، فقط يُرطّب بالمرق.

ممكن تقديمه مع صلصة حارة جانبية أو سلطة زبادي وخيار.