مطازيز

من أشهر الأكلات النجدية التقليدية في السعودية، وتُعتبر وجبة دسمة ومليئة بالنكهات. تشبه إلى حد كبير المرقوق، لكن الفرق الأساسي أن المطازيز تُحضّر بـأقراص عجين صغيرة تُطبخ في المرق مباشرة.

🍲 وصفة المطازيز النجدية الأصلية:

✅ المكونات:

للعجينة:

2 كوب دقيق بر (أسمر)

رشة ملح

ماء للعجن (حوالي ¾ كوب)

للخضار والمرق:

500 غرام لحم غنم (بالعظم لزيادة النكهة)

1 بصلة مفرومة

2 حبة طماطم مفرومة

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

خضار مشكلة (كوسا، باذنجان، قرع، جزر)

1 حبة فلفل حار (اختياري)

2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف – اختياري)

بهارات مطازيز (فلفل أسود، كمون، كركم، قرفة، ملح)

🔪 الطريقة:

1. تحضير العجينة:

اخلط الدقيق مع الملح وأضف الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة.

اعجنها جيدًا ثم غطها واتركها ترتاح 30–45 دقيقة.

بعد أن ترتاح، افردها رقيقًا ثم قطّعها إلى دوائر صغيرة (بحجم الكف تقريبًا) أو إلى شرائح صغيرة إن أحببت.

2. تحضير المرق:

في قدر كبير، سخّن الزيت، أضف البصل حتى يذبل.

أضف اللحم وقلّبه حتى يتحمر.

أضف الطماطم، معجون الطماطم، البهارات، واللومي.

اسكب الماء الساخن حتى يغمر اللحم، واتركه يُطهى على نار هادئة حتى يقارب النضج (حوالي 45–60 دقيقة).

3. إضافة الخضار:

أضف الخضار المقطعة حسب الحجم المرغوب، واتركها مع اللحم حتى تبدأ تنضج.

4. إضافة المطازيز (العجين):

أضف دوائر العجين الواحدة تلو الأخرى في القدر حتى لا تلتصق.

قلّب بلطف، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة حتى تنضج العجينة وتمتص نكهة المرق (حوالي 30 دقيقة)

📝 ملاحظات:

ممكن استخدام قدر الضغط لتسريع تسوية اللحم.

يمكنك إضافة القليل من القرع السكري لمنح الطبق طعمًا حلوًا خفيفًا ومتوازنًا.

المطازيز تُقدّم ساخنة في طبق كبير وتُزيّن أحيانًا بالبصل المقلي أو الفلفل.