شيش برك

من أطيب الأكلات الشامية (خصوصًا في سوريا ولبنان)، وهي عبارة عن عجينة محشوة بلحم مفروم ومطبوخة بلبن زبادي.

الطبق يجمع بين الطراوة والنكهات العميقة، وبيكون رائع في الشتاء أو لما تبغى وجبة دافئة وغنية.

🥟 وصفة الشيش برك الشامي الأصيل

✅ المكونات:

للعجينة:

2 كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة ملح

¾ كوب ماء (أو حسب الحاجة)

1 ملعقة صغيرة زيت (اختياري)

للحشوة:

250 غرام لحم مفروم

1 بصلة صغيرة مفرومة

رشة قرفة + رشة فلفل أسود + رشة ملح

بقدونس مفروم (اختياري)

لصلصة اللبن:

2 كوب لبن زبادي

1 ملعقة كبيرة نشا

½ كوب ماء

ملح

للطشة (النكهة العلوية):

1 فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة نعناع يابس

1 ملعقة سمنة أو زيت

🔪 الطريقة:

1. تحضير العجينة:

اخلط الدقيق مع الملح وأضف الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة ناعمة.

اعجنها جيدًا ثم غطها واتركها ترتاح 30 دقيقة.

2. تحضير الحشوة:

قلّب البصل مع اللحم المفروم في مقلاة حتى ينضج ويجفّ ماءه.

أضف البهارات (والبقدونس إن أردت).

دع الحشوة تبرد.

3. تشكيل الشيش برك:

افرد العجينة رقيقًا على سطح مرشوش دقيق.

قطّع دوائر صغيرة (بحجم غطاء قنينة).

ضع قليلًا من الحشوة في كل دائرة، أغلقها نصف دائرة، ثم اجمع الطرفين معًا (مثل قبعة صغيرة أو شكل حلقة).

رصّها في صينية، ويمكنك تجميدها الآن إن أردت.

4. خبز خفيف (اختياري):

البعض يُحب أن يخبز الشيش برك 5–7 دقائق بالفرن حتى تتماسك (غير ضروري، لكن يقلل من تفككها).

5. تحضير اللبن:

في قدر، اخلط اللبن + النشا + الماء والملح.

ضعه على نار متوسطة وحرّك باستمرار باتجاه واحد حتى يغلي ويثخن.

6. الطهي:

ضع حبات الشيش برك في اللبن المغلي، واتركها تغلي على نار هادئة 10–15 دقيقة حتى تنضج العجينة.

7. الطشة:

في مقلاة صغيرة، سخّن السمنة وأضف الثوم المهروس ثم النعناع.

اسكبها على وجه اللبن فورًا.

📝 نصائح:

لا تترك اللبن بدون تحريك حتى لا "يفصل".

إذا أردتِ طعم أقوى: اسلقي حبة لومي مع اللبن قبل إضافة الشيش برك.

قدّم الطبق مع أرز بالشعيرية أو لوحده مع الخبز.