متبل الباذنجان (أو متبل بابا غنوج) من أشهر المقبلات الشامية، خاصة في المطبخ السوري واللبناني. يختلف قليلاً عن بابا غنوج العادي، لأنه يعتمد على الطحن الناعم للباذنجان مع الطحينة واللبن والثوم ليكون قوامه كريمي.
🥣 وصفة متبل الباذنجان (بالطحينة واللبن)
🧺 المكونات:
2 حبة باذنجان كبيرة
1/4 كوب طحينة (طحينة السمسم)
1/4 كوب لبن زبادي (اختياري، يعطيه نعومة وانتعاش)
2 فص ثوم مهروس
عصير 1 ليمونة
ملح حسب الذوق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (للتزيين)
رشة كمون أو بابريكا (اختياري)
بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
👩🍳 طريقة التحضير:
1. شوي الباذنجان:
اشوي الباذنجان كاملًا على نار الغاز مباشرة أو في الفرن على حرارة 220°C حتى يطرى ويصبح الجلد أسود (حوالي 30 دقيقة).
بعد الشوي، ضعيه في كيس أو غطيه بـ طبق 10 دقائق، ليسهل تقشيره.
قشّريه واهرسي اللب جيدًا بالشوكة أو افرميه ناعمًا (أو بالخلاط لو تحبينه كريمي جدًا).
2. تحضير المتبل:
في وعاء، اخلطي لبّ الباذنجان مع:
الطحينة
اللبن
الثوم
عصير الليمون
رشة ملح
امزجي جيدًا حتى تحصلي على قوام ناعم وطري.
3. التقديم:
ضعي المتبل في طبق، واعملي تجويف بسيط في الوسط.
زيني بزيت الزيتون، رشة بابريكا أو كمون، وبقدونس مفروم.
✅ نصائح:
إذا تحبين نكهة مدخنة، استخدمي الفحم أو اشوي الباذنجان على النار مباشرة.
يمكنك الاستغناء عن اللبن للحصول على قوام أكثر كثافة (أقرب للبابا غنوج).
قدّميه مع خبز عربي دافئ، كجزء من طبق مقبلات شامية.
(( طبخ وأكثر يميز طبخك ))
تحت تصنيف:
السلطات والمقبلات