بلح الشام

 

بلح الشام هو نوع من الحلويات الشرقية المشهورة في الوطن العربي، ويشتهر بقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل، ويُغمس في القطر (الشيرة أو الشربات) بعد القلي.

🥄 مكونات بلح الشام:

للعجينة:

1 كوب ماء

1 كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة

1 ملعقة صغيرة نشا (اختياري – لقرمشة أكثر)

3 بيضات

رشة فانيليا

رشة ملح

للقطر (الشيرة):

2 كوب سكر

1 كوب ماء

عصرة ليمون

ماء ورد أو فانيليا (اختياري)

🔥 طريقة التحضير:

القطر (أولاً):

1. في قدر، اخلط السكر والماء وضعه على نار متوسطة.

2. عند الغليان، أضف عصرة ليمون واتركه يغلي لمدة 8–10 دقائق حتى يتكاثف قليلًا.

3. أطفئ النار واتركه يبرد تمامًا.

العجينة:

1. في قدر على النار، ضع الماء والزيت (أو الزبدة) حتى الغليان.

2. أضف الدقيق (ونشا إذا رغبت) دفعة واحدة وحرّك بسرعة بمعلقة خشب حتى تتكون كرة عجين لا تلتصق.

3. ارفعها من النار واتركها تبرد قليلًا.

4. أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخلط جيدًا بعد كل بيضة حتى تتجانس.

5. أضف الفانيليا وقلّب حتى تحصل على خليط ناعم ولكن متماسك.

التشكيل والقلي:

1. ضع العجينة في كيس حلواني بفوهة نجمة (شكل بلح الشام المعروف).

2. سخّن زيت غزير على نار متوسطة إلى منخفضة.

3. اضغط العجينة في الزيت وقطّعها بطرف مقص مدهون بالزيت.

4. اتركها على نار هادئة لتنتفخ وتأخذ لونًا ذهبيًا (مهم جدًا أن تكون النار هادئة في البداية لقرمشة مثالية).

5. ارفعها من الزيت وضعها مباشرة في القطر البارد.

✅ نصائح لنجاح بلح الشام:

لا تضف البيض إلا بعد أن تبرد العجينة قليلًا حتى لا يُطهى البيض.

الزيت يجب أن يكون غير ساخن جدًا عند وضع العجينة، ثم ترفع الحرارة تدريجيًا.

القطر يجب أن يكون باردًا، وبلح الشام ساخن عند غمسه.