وصفة برياني دجاج كاملة وسهلة، تناسب الطبخ في البيت:
🧺 المكونات:
✅ للدجاج:
1 دجاجة مقطعة (أو 1 كغ صدور أو أفخاذ)
1 كوب لبن زباد
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مهروس
1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
عصير نصف ليمونة
ملح حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة صغيرة بهار برياني (أو بهار مشكل + قرفة + قرنفل + هيل)
رشة فلفل أحمر (اختياري)
✅ للأرز:
2 كوب أرز بسمتي (منقوع 30 دقيقة)
4 أكواب ماء
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
عود قرفة + 4 حبات هيل + 2 ورق غار + 3 حبات قرنفل
✅ إضافات:
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح ومقلية حتى تصبح ذهبية (مهم جدًا للبرياني)
رشة زعفران أو ملون طعام أصفر (مذوبة في 2 ملعقة كبيرة ماء أو حليب)
كزبرة أو بقدونس للزينة
👩🍳 الطريقة:
1. تتبيل الدجاج:
اخلط الدجاج مع الزبادي، الثوم، الزنجبيل، عصير الليمون، البهارات والملح.
غطّه واتركه في الثلاجة ساعة على الأقل (أو ليلة أفضل).
2. طهي الدجاج:
في قدر كبير، سخّن القليل من الزيت، ثم أضف الدجاج مع التتبيلة.
غطّ القدر واتركه على نار متوسطة 20–25 دقيقة حتى ينضج.
إذا كان فيه سوائل كثيرة، دعها تتبخر قليلاً لتبقى الصلصة كثيفة.
3. سلق الأرز:
في قدر آخر، سخّن الماء مع البهارات الصحيحة (قرفة، هيل، غار...).
أضف الأرز المنقوع، واتركه حتى يُسلق نصف سلقة فقط (6-7 دقائق).
صفِّ الأرز فورًا.
4. تجميع البرياني (الطبقات):
في قدر كبير:
ضع نصف كمية الأرز.
وزّع فوقه خليط الدجاج.
ثم أضف باقي الأرز.
رشّ الزعفران أو الملون.
وزّع البصل المقلي على الوجه.
5. الطهي النهائي (التخمير):
غطِّ القدر جيدًا (يمكن استخدام عجينة دقيق على الحواف لإغلاقه بإحكام)
ضع القدر على نار هادئة جدًا (أو على صاج) لمدة 20–25 دقيقة.
يمكن أيضًا إدخاله الفرن على 170°C لمدة 20 دقيقة.
🍽️ التقديم:
قلّب البرياني برفق، وقدم مع لبن أو سلطة رايتا (زبادي بالخيار).
زَيّنه بكزبرة خضراء أو مكسرات محمصة.
(( طبخ وأكثربميز مطبخك ))