"الجريش الأحمر" من الأطباق النجدية الأصيلة، ويُعرف بلونه الأحمر الناتج عن الطماطم، على عكس الجريش الأبيض التقليدي الذي يُطهى بالحليب أو اللبن. الجريش الأحمر غالباً ما يُقدّم في الولائم أو المناسبات، وهو لذيذ ومشبع.
🍲 وصفة الجريش الأحمر النجدي:
✅ المكونات:
1 كوب جريش (مغسول ومنقوع ساعة على الأقل)
¼ كوب رز مصري (اختياري – لزيادة التماسك)
2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 حبة طماطم مفرومة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 كوب ماء (قابل للزيادة)
ملح حسب الذوق
بهارات: فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة، لومي (اختياري)
🔪 الطريقة:
1. تشويح البصل:
في قدر عميق، سخّن السمن أو الزيت، وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً.
2. إضافة الطماطم:
أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى البصل.
قلّب المزيج حتى تتجانس الطماطم وتتحمص قليلاً.
3. إضافة الجريش والماء:
أضف الجريش (والرز إن استخدمته)، ثم صب الماء المغلي.
أضف الملح والبهارات.
اترك المزيج يغلي على نار عالية 10 دقائق.
4. الطبخ البطيء:
خفّف النار جدًا، وغطّ القدر.
اتركه يطبخ بهدوء من 1.5 إلى 2 ساعة مع التحريك من وقت لآخر حتى ينضج الجريش تمامًا ويصبح قوامه ثقيل ومتماسك.
5. التحمير (الطقّة – اختياري):
في مقلاة صغيرة، حمّر قليل من البصل في سمن وأضفها على وجه الجريش قبل التقديم.
📝 ملاحظات:
يُفضل استخدام قدر ضغط لتقليل وقت الطهي.
بعض الناس يضيفون مرق لحم أو دجاج بدلاً من الماء لزيادة النكهة.
الجريش يُقدّم عادةً ساخناً مع خبز أو لبن زبادي على الجانب.